Michel Devillers
Maître Restaurateur à Nice
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retrait sans contact et drive
Commandes et Réservations possibles tous les jours au 04 93 89 49 63
par mail anerouge@free.fr et en LIGNE
Livraisons ou retrait au restaurant (7 Quai des 2 Emmanuels à Nice)
Jeudi, Vendredi, Samedi et Dimanche de 10h à 13h
Les saveurs de l'Ane Rouge face aux bateaux
sur le Port de Nice
Le Midi et en fin de journée, l'équipe de l'Ane Rouge a imaginé des menus spéciaux pour profiter d'un moment en terrasse tout en découvrant une sélections de recettes locales et en circuit court.
Michel Devillers ne badine pas avec la qualité du produit. Il faut dire que fils de boucher-traiteur, petit -fils de maraîchers et cousin d’un restaurateur, il fut très vite initié aux métiers de bouche.
Le déclic...
A 13 ans, lors de sa communion, il est subjugué par le saumon en Bellevue servi lors du repas. C’est le déclic...il sera cuisinier et travaillera le poisson avec passion et humilité. Tous les soirs après l’école, il court observer le travail de la brigade de l’Hôtel du Nord à Roye sous le regard bienveillant de son chef Jean-Jacques Lutz. Ce dernier, sensible à la passion affichée de ce jeune garçon l’engage comme apprenti dès ses 16 ans et lui apprend le B-A-ba du métier. Le jeune Michel ne pouvait alors rêver d’une meilleure école puisque l’établissement est réputé à la fois pour sa cuisine et pour sa qualité dans le monde de d’apprentissage. Pendant 2 ans, il se formera à toutes les techniques et aux bases du métier. Il y acquiert aussi le respect de la qualité du produit, la rigueur du travail et l’esprit d’équipe.
Désireux de se frotter aux plus grands, il entame alors un parcours fulgurant !
La reconnaissance...
Après un premier passage en tant que chef de partie à l’hôtel de Ham (1* au Guide Rouge) dans l’Aisne, il devient chef de partie chez Lenôtre, au Pré Catelan (**) à Paris. En 1982, à 22 ans, les frères Troisgros(***) à Roanne, l’engagent comme chef de partie. Il y perfectionne son style avant de devenir chef de cuisine des Dents de la mer, un établissement mythique de Nice où il officiera durant 12 années. Puis, il s’envolera de ses propres ailes sur le Port de Nice en prenant les commandes de l’Ane Rouge.
A force de travail et d’investissement personnel, familial et financier, il en fait une étape obligée sur les bords de la méditerranée. Rigoureux sur la qualité, aussi exigeant avec ses collaborateurs et ses fournisseurs qu’avec lui-même...il se forge peu à peu une réputation sans faille.
Les gastronomes ne s’y trompent pas et se donnent l’adresse avec bonheur.