Michel Devillers
Maître Restaurateur à Nice
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Jeudi, Vendredi, Samedi et Dimanche de 10h à 13h et de 18h à 20h
Les saveurs du Printemps
et la douceur de la Méditerranée
Le Ceviche de Poissons, crevettes, avocat et croutons
Les Farcis Niçois, Mesclun au jus de bœuf Truffé
La Soupe de Pêche Locale
La Daurade grillée, graines de fenouil et Risotto aux légumes
Le Magret et Cuisse de canard en deux cuissons, Pommes Sautées
La Belle tarte chocolat
Le Tiramisu aux fraises
Michel Devillers ne badine pas avec la qualité du produit. Il faut dire que fils de boucher-traiteur, petit -fils de maraîchers et cousin d’un restaurateur, il fut très vite initié aux métiers de bouche.
Le déclic...
A 13 ans, lors de sa communion, il est subjugué par le saumon en Bellevue servi lors du repas. C’est le déclic...il sera cuisinier et travaillera le poisson avec passion et humilité. Tous les soirs après l’école, il court observer le travail de la brigade de l’Hôtel du Nord à Roye sous le regard bienveillant de son chef Jean-Jacques Lutz. Ce dernier, sensible à la passion affichée de ce jeune garçon l’engage comme apprenti dès ses 16 ans et lui apprend le B-A-ba du métier. Le jeune Michel ne pouvait alors rêver d’une meilleure école puisque l’établissement est réputé à la fois pour sa cuisine et pour sa qualité dans le monde de d’apprentissage. Pendant 2 ans, il se formera à toutes les techniques et aux bases du métier. Il y acquiert aussi le respect de la qualité du produit, la rigueur du travail et l’esprit d’équipe.
Désireux de se frotter aux plus grands, il entame alors un parcours fulgurant !
La reconnaissance...
Après un premier passage en tant que chef de partie à l’hôtel de Ham (1* au Guide Rouge) dans l’Aisne, il devient chef de partie chez Lenôtre, au Pré Catelan (**) à Paris. En 1982, à 22 ans, les frères Troisgros(***) à Roanne, l’engagent comme chef de partie. Il y perfectionne son style avant de devenir chef de cuisine des Dents de la mer, un établissement mythique de Nice où il officiera durant 12 années. Puis, il s’envolera de ses propres ailes sur le Port de Nice en prenant les commandes de l’Ane Rouge.
A force de travail et d’investissement personnel, familial et financier, il en fait une étape obligée sur les bords de la méditerranée. Rigoureux sur la qualité, aussi exigeant avec ses collaborateurs et ses fournisseurs qu’avec lui-même...il se forge peu à peu une réputation sans faille.
Les gastronomes ne s’y trompent pas et se donnent l’adresse avec bonheur.